தேவையானவை:
கறுப்பு உளுந்து – ஒரு கப்
வெல்லம் – ஒரு கப்
நெய் – முக்கால் கப்
நல்லெண்ணெய் – முக்கால் கப்
செய்முறை
கறுப்பு உளுந்தை வெறும் வாணலியில் வறுத்து எடுக்கவும். இதை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் பவுடராக்கவும். நன்கு அரைபட்டதும் வெல்லத்தையும் இதனுடன் சேர்த்து ஒன்றாகப் பொடித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் அரைத்த இந்தக் கலவையுடன் தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவுப் பதத்துக்குக் கலந்துகொள்ளவும். பின்னர் வாணலியில் நெய் சேர்த்துச் சூடாக்கி மிக்ஸியில் அரைத்துவைத்திருக்கும் உளுந்து கலவையை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இடையிடையில் எண்ணெய் சேர்த்து அல்வா கையில் ஒட்டாதவரை கிளறவும். பின்பு நெய்யும் எண்ணெயும் பிரிந்து சுருண்டு வரும்வரை கலவையை நன்கு கிளறி இறக்கவும். சுவையான அல்வா தயார்.
